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一定有很多的朋友喜歡自己嘗試制作香滑柔軟的芝士蛋糕，但是在制作的過程中大家都常會遇到一個共同的問題——為什么芝士蛋糕烤完之后總顯得濕濕的，還特別容易開裂？因此，今天的烘焙課堂，小編特意針對這個常見的問題，為大家支支招。
1、關于蛋糕濕度大的問題，首先排除操作上的失誤，如果用的活底模子，采用水浴法，將模子放在水中的，一定要用錫紙包裹好模子的外面，包裹的時候不要將錫紙弄 破，可以多包一層。其次，看看所用配方中是否液體的含量過高，如果配方沒問題，就看烘烤是否到位。還有就是，芝士從冰柜拿出來，在室溫下回溫，或者放到微 波爐里面轉30秒，不要讓芝士融化，切記溫度不可過高。如果隔水加熱后芝士溫度過高，就放回冰箱再冷藏一會兒時間。第三，很多芝士蛋糕，類似舒芙蕾芝士蛋 糕、紐約芝士蛋糕，烤完后置烤箱自然冷卻，但一定要冷卻徹底，如果有余溫就放到冰箱冷藏，則容易出水。
2、水浴法。水浴法的作用是為了讓熱水來恒定烤箱的溫度，以減少芝士開裂的可能性，讓芝士或者布丁嫩滑。我們不一定要將模子放在水里，可以在烤箱底層放一個容器的水來烤，這樣就算用活底模子也不怕水會滲透進去了。
3、關于芝士蛋糕開裂的問題。芝士蛋糕中需要打發或者混合材料時，都用中速甚至是低速來操作，防止過多的空氣進入材料中，空氣過多會讓蛋糕在烤制的過程中開裂。要等烤箱預熱完成后，再將蛋糕放置烤箱中烘烤，同時烤制的前半段時間，不要打開烤箱的門，否則也容易開裂。
4、烘焙的時間和溫度。芝士蛋糕一般的烘烤時間都在一個小時甚至更長，具體時間要根據量和烤箱來確定。烤好的蛋糕周圍呈金黃色，中間取出時還稍稍有些晃動，這 樣才是最好的狀態。很多芝士蛋糕都采用低溫焗的方式，或者是前半段溫度稍高，后半段降低溫度烤制。剛烤好的蛋糕有點半熟的感覺，濕潤卻不綿密，那是因為芝 士在冷藏的情況下口感才是最好的。所以烤完并完全冷卻后的芝士蛋糕放到冰箱里冷藏一夜后才是最佳的食用時間。
5、另外，所有配方上的時間和溫度都是根據自家烤箱的時間來定的，所以只是一個概數。我們在制作時，還需結合自家烤箱的各種脾性來確定烘烤的時間。要多注意觀察，建議開始幾次應盯緊點烤箱，摸清楚自家烤箱的特性。
注意上述的幾點，選擇適合的配方和用料，相信大家一定能成功地制作出不輸給西點店賣的芝士蛋糕。
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