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提起添加劑，我們無不色變。添加劑在我們的生活中已經(jīng)是堪比病毒的代言詞，但是對于食品制作者來說，有時候添加劑確實是必需品。其實我們大可不必談及色變，因為只要在國家規(guī)定的范圍內(nèi)，這種東西就如同我們的配菜一樣，會讓我們的產(chǎn)品更加豐富，并且對身體無害。
隨著國民日常生活的逐漸豐富，蛋糕不止是只有生日的時候才會享用的甜品，節(jié)日慶祝，喬遷升職……都會讓蛋糕派上用場。今天筆者就和大家一起來侃侃蛋糕制作過程中的添加劑——泡打粉。
泡打粉是一種由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。
泡打粉并不是制作蛋糕的必需品，然而離了它卻也是不行的，對于一些重油蛋糕尤其如此。
市場上的泡打粉品種林林總總，多之又多，但怎樣評定一種泡打粉的效果呢？“多、快、好、省”這四字訣，則是一種比較直接、比較客觀的評定方法。
一、所謂“多”。就是指泡打粉的產(chǎn)氣量要多。
二、所謂“快”，是指泡打粉應(yīng)用起來，要見效快、蓬松快。
三、所謂“好”，當(dāng)然是指應(yīng)用效果了。
四、而所謂“省”，則是從應(yīng)用成本考慮了。一種泡打粉再便宜，價格再低，但如果用量大才能見效的話，使用成本肯定就會高了，用量省這個條件，自然就成為考察泡打粉應(yīng)用效果的一個因素了。
有一種泡打粉的配料中有鉀明礬，而鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫(yī)學(xué)證明不宜長期大量食用，否則會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育及引起老年性癡呆癥。不過現(xiàn)在市場上已經(jīng)有售多種不含明礬的配方產(chǎn)品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內(nèi)酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。餅店在選購的時候也要注意一下它的配料哦。
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