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在烘焙營銷手段日益成熟的今天，我們的客戶仍然是一個很不穩定的群體，如何來提高客戶的忠誠度是我們烘焙餅店管理者一直在研討的問題。客戶的變動，往往意味著一個市場的變更和調整，一不小心甚至會對局部(區域)市場帶來致命的打擊。如果你是烘焙餅店的管理者，請務必在關鍵時刻擦亮你的眼睛，以免你的客戶在不經意間流失，給餅店的市場運作帶來不利影響。
客戶的流失，主要有以下幾種原因：
1、烘焙餅店人員流動導致客戶流失。這是現今客戶流失的重要原因之一，特別是烘焙餅店高級營銷管理人員的離職變動，很容易帶來相應客戶群的流失。因為職業特點，如今，烘焙營銷人員是每個烘焙餅店最大最不穩定的“流動大軍”，如果控制不當，在他們流失的背后，往往是伴隨著客戶的大量流失。
2、競爭對手奪走客戶。任何一個行業，客戶畢竟是有限的，特別是優秀的客戶，更是彌足珍稀的，所以往往優秀的客戶自然會成為各大烘焙餅店爭奪的對象。小心，也許你的主要競爭對手現在正在對你的大客戶動之以情，曉之以理、誘之以利，以引誘他放棄你而另棲高枝。任何一個烘焙品牌或者烘焙產品肯定都有軟肋，而商戰中的競爭對手往往最容易抓到你的軟肋，一有機會，就會乘虛而入。
3、細節的疏忽使客戶離去。客戶與烘焙餅店是利益關系紐帶牽在一起的，但情感也是一條很重要的紐帶，一些細節部門的疏忽，往往也會導致客戶的流失。
4、店大欺客，客戶不堪承受壓力。店大欺客是烘焙營銷中的普遍現象，一些著名烘焙餅店的苛刻的市場政策常常會使一些中小客戶不堪重負而離去。或者是心在曹營心在漢，抱著一定抵觸情緒來推廣產品。一遇到合適時機，就會甩手而去。
5、烘焙餅店管理不平衡，令中小客戶離去。營銷人士都知道“80%的銷量來自20%的客戶”，很多烘焙餅店都設立了大客戶管理中心，對小客戶則采取不聞不問的態度。廣告促銷政策也都向大客戶傾斜，使得很多小客戶產生心理不平衡而離去。其實不要小看小客戶20%的烘焙銷售量，比如一個年銷售額10個億的公司，照推算其小客戶產生的銷售額也有2個億，且從小客戶身上所賺取的純利潤率往往比大客戶高，算下來絕對是一筆不菲的數目。
6、自然流失。有些客戶的流失屬于自然流失，烘焙餅店管理上的不規范，長期與客戶缺乏溝通，或者客戶轉行轉業等。
客戶是我們每一個蛋糕房生產的基礎和根本，沒有客戶就沒有我們自己的生存之地，所以我們在日常經營的過程中，一邊要吸引新的客戶，一方面還有維護我們的老客戶，減少客戶流失！
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