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益豪課堂

18

2015-01

泡打粉:烘焙中冷門但不可或缺的添加劑

提起添加劑,我們無不色變。添加劑在我們的生活中已經(jīng)是堪比病毒的代言詞,但是對于食品制作者來說,有時候添加劑確實是必需品。其實我們大可不必談及色變,因為只要在國家規(guī)定的范圍內(nèi),這種東西就如同我們的配菜一樣,會讓我們的產(chǎn)品更加豐富,并且對身體無害。

2015-01-18

17

2015-01

使用天然酵母的面包更好,真的是這樣嗎?

隨著越來越多的面包店走入人們的視線,面包樣式各異,各具風味,最近小編發(fā)現(xiàn)了幾家新開的面包店,不約而同的走起了“回歸”路線,使用起了天然酵母,那天然酵母和其他酵母有什么不同嗎?

2015-01-17

12

2015-01

“無糖食品”并非完全無糖

近年來,隨著生活水平的提高,健康飲食的理念逐漸深入人心,一些市民開始追求“無糖食品”,以為無糖食物就可以隨便吃。不過食品營養(yǎng)學專家告訴記者,所謂“無糖食物”并非一定無糖,消費者仍需認清標識,適量攝入。

2015-01-12

13

2014-12

烘焙原料之烘焙油脂

用于面包、蛋糕、餅干、曲奇、派皮類、油炸甜甜圈等經(jīng)過烘焙加工制得的食品專用油脂稱為烘焙油脂。它包括起酥油、人造奶油及精制油。油脂在烘焙產(chǎn)品中占有舉足輕重的地位,它在烘焙產(chǎn)品制作中具有非常獨特的功能,而使用烘焙油脂與普通油脂的烘焙食品最終產(chǎn)生的風味效果又不盡相同,這是取決于它獨特的功能。

2014-12-13

13

2014-12

想成為金牌店長,必須做好這五件事!!!

想做一名出色的金牌店長,那么,每天有五件事情是必須做到的,分別是:檢查、激勵、服務、觀察與總結,如果你做好這五件事情,那么恭喜你,你已經(jīng)很成功了。

2014-12-13

05

2014-12

警惕!企業(yè)品牌塑造的7個雷區(qū)

想象你在一個聚會上。一個男人這樣介紹自己:“作為一個男士,我智慧超人,著裝一流,風采出眾?!蹦銜J為他是一個愚蠢的人,對嗎?這與公司所宣稱的“一流、創(chuàng)新、行業(yè)領先”是沒什么差別的。人們會好奇你為什么覺得有必要展示自己。

2014-12-05

27

2014-11

糖粉不在,誰能接位?

在烘焙配方中,糖粉是最為常見的一種烘焙材料,顏色白如雪,顆粒細小,幾乎成為了粉狀,很甜哦!小編是個喜歡甜品的吃貨,因此對糖粉也是情有獨鐘呢!糖粉約有3~10% 左右的淀粉混合物(一般為玉米粉),有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網(wǎng)篩過濾,直接篩在西點成品上做表面裝飾。如果有一天,糖粉突然不在或不夠了,又有哪種材料可以替代呢?

2014-11-27

26

2014-11

烘焙餅店營業(yè)員應掌握的基本知識及技能

烘焙餅店的形象、規(guī)模實力、行業(yè)地位、聲譽等都會使顧客產(chǎn)生聯(lián)想,從而影響到顧客對烘焙產(chǎn)品的信任。烘焙營業(yè)員了解烘焙餅店情況,既可以使說服顧客的工作更容易,也可以對烘焙餅店有一種榮譽感、自豪感,從而增強銷售信心。

2014-11-26

26

2014-11

糖在糕點面包中的作用

糖通常在面包的用量為4~16%便可,若超過了16%,會令滲透壓力增加,使酵母細胞的水量平衡失調(diào),發(fā)酵速度轉(zhuǎn)慢。另外,糖會與蛋白質(zhì)爭相用水,而影響面筋形成的速度,我們經(jīng)常制作的甜面團糖的含量為20%。因此高糖量的甜包面團要用較長的攪拌時間。

2014-11-26

20

2014-11

泡打粉和蘇打粉的作用和區(qū)別

隨著中國烘焙行業(yè)的飛速發(fā)展,烘焙產(chǎn)品被越來越多的家庭所接受,美味、健康的烘焙食品更多的豐富了中國家庭的餐桌,回歸廚房、享受生活,成為一種新的時尚。很多的白領、太太們都開始自己動手烘烤蛋糕、餅干和面包。

2014-11-20

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