益豪課堂
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2015-01
提起添加劑，我們無不色變。添加劑在我們的生活中已經(jīng)是堪比病毒的代言詞，但是對于食品制作者來說，有時候添加劑確實是必需品。其實我們大可不必談及色變，因為只要在國家規(guī)定的范圍內(nèi)，這種東西就如同我們的配菜一樣，會讓我們的產(chǎn)品更加豐富，并且對身體無害。
2015-01-18
17
2015-01
隨著越來越多的面包店走入人們的視線，面包樣式各異，各具風味，最近小編發(fā)現(xiàn)了幾家新開的面包店，不約而同的走起了“回歸”路線，使用起了天然酵母，那天然酵母和其他酵母有什么不同嗎？
2015-01-17
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2015-01
近年來，隨著生活水平的提高，健康飲食的理念逐漸深入人心，一些市民開始追求“無糖食品”，以為無糖食物就可以隨便吃。不過食品營養(yǎng)學專家告訴記者，所謂“無糖食物”并非一定無糖，消費者仍需認清標識，適量攝入。
2015-01-12
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2014-12
用于面包、蛋糕、餅干、曲奇、派皮類、油炸甜甜圈等經(jīng)過烘焙加工制得的食品專用油脂稱為烘焙油脂。它包括起酥油、人造奶油及精制油。油脂在烘焙產(chǎn)品中占有舉足輕重的地位，它在烘焙產(chǎn)品制作中具有非常獨特的功能，而使用烘焙油脂與普通油脂的烘焙食品最終產(chǎn)生的風味效果又不盡相同，這是取決于它獨特的功能。
2014-12-13
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2014-12
想做一名出色的金牌店長，那么，每天有五件事情是必須做到的，分別是：檢查、激勵、服務、觀察與總結，如果你做好這五件事情，那么恭喜你，你已經(jīng)很成功了。
2014-12-13
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2014-12
想象你在一個聚會上。一個男人這樣介紹自己：“作為一個男士，我智慧超人，著裝一流，風采出眾?！蹦銜J為他是一個愚蠢的人，對嗎?這與公司所宣稱的“一流、創(chuàng)新、行業(yè)領先”是沒什么差別的。人們會好奇你為什么覺得有必要展示自己。
2014-12-05
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2014-11
在烘焙配方中，糖粉是最為常見的一種烘焙材料，顏色白如雪，顆粒細小，幾乎成為了粉狀，很甜哦！小編是個喜歡甜品的吃貨，因此對糖粉也是情有獨鐘呢！糖粉約有3~10% 左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網(wǎng)篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。如果有一天，糖粉突然不在或不夠了，又有哪種材料可以替代呢？
2014-11-27
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2014-11
烘焙餅店的形象、規(guī)模實力、行業(yè)地位、聲譽等都會使顧客產(chǎn)生聯(lián)想，從而影響到顧客對烘焙產(chǎn)品的信任。烘焙營業(yè)員了解烘焙餅店情況，既可以使說服顧客的工作更容易，也可以對烘焙餅店有一種榮譽感、自豪感，從而增強銷售信心。
2014-11-26
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2014-11
糖通常在面包的用量為4～16%便可，若超過了16%，會令滲透壓力增加，使酵母細胞的水量平衡失調(diào)，發(fā)酵速度轉(zhuǎn)慢。另外，糖會與蛋白質(zhì)爭相用水，而影響面筋形成的速度，我們經(jīng)常制作的甜面團糖的含量為20%。因此高糖量的甜包面團要用較長的攪拌時間。
2014-11-26
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2014-11
隨著中國烘焙行業(yè)的飛速發(fā)展，烘焙產(chǎn)品被越來越多的家庭所接受，美味、健康的烘焙食品更多的豐富了中國家庭的餐桌，回歸廚房、享受生活，成為一種新的時尚。很多的白領、太太們都開始自己動手烘烤蛋糕、餅干和面包。
2014-11-20
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