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想要做好烘焙品牌策劃，首先了解一下烘焙品牌都有什么功能：
1、存儲功能。品牌可以幫助烘焙餅店存儲商譽、形象。“品牌就是一個創造、存儲、再創造、再存儲的經營過程。”
2、維權功能。通過注冊專利和商標，烘焙品牌可以受到法律的保護，防止他人損害品牌的聲譽或非法盜用品牌。
3、增值功能。品牌是烘焙餅店的一種無形資產，它所包含的價值、個性、品質等特征都能給烘焙品牌帶來重要的價值。即使是同樣的烘焙產品，貼上不同的烘焙品牌標識，也會產生懸殊的價格。
4、形象塑造功能。烘焙品牌是烘焙餅店塑造形象、知名度和美譽度的基石，在產品同質化的今天，為烘焙餅店和烘焙產品賦予個性、文化等許多特殊的意義。
5、降低成本功能。平均而言，贏得一個新客戶所花的成本是保持一個既有客戶成本的6倍，而烘焙品牌則可以通過與顧客建立品牌偏好，有效降低宣傳和新產品開發的成本。
品牌建設分兩步走：
1、樹立烘焙餅店品牌管理意識
沒有品牌就沒有競爭力。面對殘酷的市場競爭，沒有哪個烘焙餅店能夠完全依靠產品而不依靠品牌成長起來并持續發展，烘焙品牌已成為烘焙餅店利潤的主要來源和生存基礎，并且是市場創新的動力源泉。沒有品牌競爭力的烘焙餅店或者現有的品牌經營策略不適應市場要求的烘焙餅店，將很快在市場競爭中被淘汰出局。
2、確定戰略烘焙餅店品牌管理
以往營銷及廣告策略太過于強調商品本身的特點，而今天烘焙餅店為了贏得穩定的市場份額，更注重烘焙餅店品牌的市場定位。從各方面為烘焙產品培養一定特色，樹立烘焙餅店市場形象，以求在顧客心目中以求在顧客心目中形成一種特殊的偏愛，贏得顧客的品牌忠誠，品牌形象能為產品加入一些凌駕于實用價值之上的獨特價值，而贏得顧客品牌忠誠的關鍵是烘焙品牌的市場定位。
選準市場定位，確定戰略品牌。烘焙餅店通常經營的烘焙產品種類，少則成百上千，多則成千上萬。實施品牌戰略沒有必要、也不可能去發展這么多的品牌商品。而是經過市場調查，從餅店的實際出發，開發一、二個烘焙品牌。關鍵是開發的同質化烘焙產品，要體現出異質性。唯其這異質性才是品牌開發的成功之處，關鍵所在。這一異質性是要根據市場的消費需求來開發的。
品牌定位是經常向消費者宣傳的那部分品牌識別，目的是有效地建立品牌與競爭者的差異性，在消費者心智中占住一個與眾不同的位置。在產品越來越同質化的今天，要成功打造一個品牌，品牌定位已是舉足輕重。
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