益豪課堂

面包改良劑的特點和功用

發(fā)布時間：

2014-11-10

作者：

來源：

摘要

面包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強筋劑復合而成的一種生產面包的輔料。簡單地說，面包改良劑是用于面包制作可促進面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化、延長貨架期一種烘焙原料。

　　為了讓消費者更好地了解和使用面包改良劑，下面就市面上的面包改良劑的特點和功用進行介紹。

一、酵母伴侶面包改良劑
特點：
　　1．改善面包組織，酶制劑和乳化劑極佳配伍能使制作的面包更柔軟、組織更細膩。
　　2．增大面包體積，縮短面包發(fā)酵時間；
　　3．能使面筋得到充分擴展，更有利于機械化生產面包；
　　4．用量低，配方高度濃縮。
　　適用范圍：用于長保質期和需要柔軟的面包，尤其是各種甜面包。
二、A500面包改良劑
特點：用量少，能促進面筋的擴展，增大面包體積，改善面包組織，提高面團發(fā)酵的穩(wěn)定性。
　　適用范圍：適用于酵母發(fā)酵的各類面團。
三、T-1面包改良劑
特點：強化面筋，提高面團的吸水性，增大面包體積，經濟高效。
　　適用范圍：適用于酵母發(fā)酵的各類面團，尤其是筋力不足面粉，能有效的擴展面筋。
四、好搭檔面包改良劑
特點：經濟實用，獨特的面包改良劑配方，節(jié)約面包生成成本。

適用范圍：適用于酵母發(fā)酵的各類面團。大的科研力量和先進的生產工藝做保證，安全、高效，是市面上眾多低價、雜牌改良劑不可企及的。

為了讓消費者更好地了解和使用面包改良劑，下面就市面上的面包改良劑的特點和功用進行介紹。

一、酵母伴侶面包改良劑

特點：

　　1．改善面包組織，酶制劑和乳化劑極佳配伍能使制作的面包更柔軟、組織更細膩。

　　2．增大面包體積，縮短面包發(fā)酵時間；

　　3．能使面筋得到充分擴展，更有利于機械化生產面包；

　　4．用量低，配方高度濃縮。

　　適用范圍：用于長保質期和需要柔軟的面包，尤其是各種甜面包。

二、A500面包改良劑

特點：用量少，能促進面筋的擴展，增大面包體積，改善面包組織，提高面團發(fā)酵的穩(wěn)定性。

　　適用范圍：適用于酵母發(fā)酵的各類面團。