益豪課堂
開(kāi)店硬件條件
1.硬件設(shè)施
開(kāi)蛋糕店，設(shè)備設(shè)施是基礎(chǔ)的條件，一般來(lái)說(shuō)，小型蛋糕店需要以下設(shè)備：烤箱、面包醒發(fā)箱、發(fā)酵箱、大小攪拌器、壓片機(jī)、碎冰機(jī)、打蛋器、蛋糕模具、烤盤(pán)、冷藏柜、展示柜、冰箱、操作臺(tái)、奶油機(jī)、架子車、收銀臺(tái)、各種模具、刀具、小器具及其他原輔料。
2.辦理開(kāi)業(yè)證件
開(kāi)店要到以下幾個(gè)部門(mén)辦理證件：到工商局辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，到衛(wèi)生局辦理食品衛(wèi)生許可證，到稅務(wù)部門(mén)登記繳稅領(lǐng)發(fā)票，工作人員到防疫站辦理健康證。
店主個(gè)人能力與素質(zhì)
1.店主工作內(nèi)容
1）做好店鋪的最高管理者的工作。管理店鋪的日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的運(yùn)作，并完成公司的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。
2）做好店鋪形象代理人的工作。作為店鋪的主人，需和其地區(qū)的各個(gè)關(guān)系者、顧客、商業(yè)伙伴培養(yǎng)良好的關(guān)系。店主的一舉一動(dòng)、一言一行代表的是公司的形象，做出的是代表公司的決定。
3）做好協(xié)調(diào)工作。當(dāng)?shù)赇佊袉?wèn)題發(fā)生時(shí)，應(yīng)在第一時(shí)間，以店長(zhǎng)的身份，盡快加以協(xié)調(diào)，使其恢復(fù)順暢。
4）做好信息傳達(dá)者的工作。將市場(chǎng)行情的變化、店鋪的各項(xiàng)方針、計(jì)劃等正確并快速地傳達(dá)給店鋪的員工。
5）做好導(dǎo)師的工作。指導(dǎo)和教育店鋪的員工是店主的一項(xiàng)重要職責(zé)，所以，如果店長(zhǎng)沒(méi)有這方面的能力，也不是一個(gè)合格的店主。
6）做好保全的工作。店主須保證店鋪一切資產(chǎn)的安全。
7）做好銷售工作。店主也是店鋪的一名銷售人員，他應(yīng)當(dāng)了解顧客購(gòu)物的心理和需求，這樣才能保證店鋪商品的適銷對(duì)路，從而使之長(zhǎng)盛不衰。
8）做好商業(yè)信息的反饋工作。店鋪的店主應(yīng)當(dāng)及時(shí)將所在其地域的情況和消費(fèi)動(dòng)態(tài)向公司進(jìn)行反饋，以便公司對(duì)于市場(chǎng)的變化做出應(yīng)有的舉措。
2.店主應(yīng)具備的素質(zhì)
1）店長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)是一個(gè)熱愛(ài)生活、極富生活情趣的人。連鎖店一方面是在滿足目標(biāo)顧客群體的日常消費(fèi)，同時(shí)還要引導(dǎo)顧客的潮流購(gòu)物，這樣做的目的不僅是提高店鋪的銷售額，還是穩(wěn)定自己的顧客群體的方法之一。店鋪的店長(zhǎng)只有具備豐富的生活體驗(yàn)，才會(huì)了解到顧客需要什么，顧客在什么情況下，購(gòu)買(mǎi)什么東西，并且應(yīng)當(dāng)如何使用它。這一切的一切都要求經(jīng)營(yíng)者必須熱愛(ài)生活，有很多的生活閱歷。
2）店長(zhǎng)還應(yīng)當(dāng)有敏銳的商業(yè)眼光，并具有一定的分析能力，能夠在眾多的產(chǎn)品銷售數(shù)據(jù)中，分析出店鋪的工作重點(diǎn)。
3）店長(zhǎng)還要具有誠(chéng)實(shí)的品德、豐富的愛(ài)心和同情心。誠(chéng)實(shí)的品德是一切能力的基礎(chǔ)，而關(guān)心員工是激發(fā)他們工作熱情、維護(hù)店長(zhǎng)權(quán)威的最有效手段。
4）店長(zhǎng)要具有一定的組織領(lǐng)導(dǎo)能力。只有這樣，店長(zhǎng)才能承擔(dān)起管理店鋪日常營(yíng)運(yùn)的職責(zé)，團(tuán)結(jié)所有店鋪員工共同完成各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。
5）店長(zhǎng)個(gè)人還應(yīng)具有很強(qiáng)的自覺(jué)能力和人際溝通能力。對(duì)于自學(xué)能力的要求是因?yàn)樾袠I(yè)發(fā)展越來(lái)越快，有很多新興的理念、方法和器械需要了解和學(xué)習(xí)，不然就會(huì)被時(shí)代淘汰。店長(zhǎng)具有很強(qiáng)的人際溝通能力，是為了更快地處理好對(duì)內(nèi)對(duì)外、對(duì)上對(duì)下的種種關(guān)系，同時(shí)店長(zhǎng)還要將自己的管理知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)毫無(wú)保留地傳授給店鋪的其它員工，以推動(dòng)店鋪的整體素質(zhì)和水平的提升。
6）店長(zhǎng)還要具有良好的身體素質(zhì)。這一項(xiàng)看似好笑，怎么當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)還需要身體好？其實(shí)，因?yàn)榈觊L(zhǎng)的工作是一項(xiàng)辛苦的工作，要求他要能承受長(zhǎng)期疲勞、滿負(fù)荷的緊張工作，所以沒(méi)有健康的體魄是絕對(duì)不行的。
3.懂行業(yè)知識(shí)，做一名內(nèi)行的蛋糕店老板
俗話說(shuō)，只有內(nèi)行、懂行才能干好這一行。想開(kāi)一家蛋糕店，首先也是最重要的就是技術(shù)問(wèn)題，只有當(dāng)掌握了足夠的相關(guān)知識(shí)和技術(shù)，你才能全面系統(tǒng)地了解蛋糕房，繼而開(kāi)一家蛋糕房，把它經(jīng)營(yíng)好。技術(shù)知識(shí)是做好產(chǎn)品的前提，同時(shí)好的產(chǎn)品又是蛋糕店成敗的關(guān)鍵。
生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)題的解決可以有不同的途徑。現(xiàn)階段，最直接、速成的方式莫過(guò)于到烘焙培訓(xùn)班參加學(xué)習(xí)。在培訓(xùn)班里，老師會(huì)毫無(wú)保留地講授各種流行面包、蛋糕、小西點(diǎn)的制作技術(shù)，讓你在短時(shí)間內(nèi)成為一名合格的布點(diǎn)師。同時(shí)你還可以了解到很多關(guān)于設(shè)備、原料方面的知識(shí)，讓你全方位了解所要開(kāi)展的事業(yè)。
很多蛋糕的失敗，或多或少由于經(jīng)營(yíng)者對(duì)專業(yè)知識(shí)的缺乏所造成的，因?yàn)閷?duì)專業(yè)知識(shí)的缺乏會(huì)造成生產(chǎn)成本的提高以及產(chǎn)品質(zhì)量的不確定，進(jìn)而增加你的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。例如：你掌握了足夠的知識(shí)，就會(huì)知道需要什么樣的設(shè)備，用什么樣的工具，出什么樣的產(chǎn)品以及糕點(diǎn)師傅們做出的產(chǎn)品是否合格，而不需要過(guò)分地依賴糕點(diǎn)師傅們出謀劃策。你需要了解，作為老板，我們的目標(biāo)是以最少的投入創(chuàng)造最大的價(jià)值，而糕點(diǎn)師傅們考慮的是怎樣能使自己的工作更加輕松，并得到最大的利益。以前有許多開(kāi)蛋糕店的人，因?yàn)椴欢畬I(yè)知識(shí)，而完全聽(tīng)從糕點(diǎn)師傅們的建議，直至無(wú)法繼續(xù)，而導(dǎo)致失敗。
因此，你如果想開(kāi)一家面包店，就一定要有足夠的專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備才行。除了學(xué)校學(xué)習(xí)，你還需要及時(shí)掌握行業(yè)動(dòng)向，保證自己站在技術(shù)、產(chǎn)品、營(yíng)銷的前沿。訂購(gòu)一些書(shū)籍、雜志是不錯(cuò)的選擇，也可以定期參加一些學(xué)校或原料經(jīng)銷商主辦的各種演示會(huì)、展示會(huì)、展覽會(huì)，來(lái)豐富自己的知識(shí)。只有掌握了知識(shí)，才能掌握事業(yè)，成就事業(yè)。
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