益豪課堂

餅店連鎖企業經營和培訓工作

2014-11-14

現代餅店連鎖企業的發展很大程度上取決于生產、銷售和產品推廣。如何能三位一體，靈活運用，環環相扣，是管理者面臨的重要問題。反之，連鎖店開的數量越多，有可能利潤增幅愈少；發展愈快，失敗的危險愈大。只有將各個環節細分，進行針對性訓練，提高各級員工的工作能力及個人素質，才能適應未來連鎖企業經營管理要求。

一、店長的職責和培訓店長職責的確立與履行是經營理念的核心，職責是以提高餅店的經營效益為目標，保證服務品質，滿足顧客的需要。

1.店長要善于發掘優秀人才，注重員工良好風氣的培養、鼓舞士氣；

2.學習管理方面：

A.定銷售計劃與短期目標，提高業績：制定日、星期、月度銷售計劃，以及保證實現計劃的各種準備工作；

B.財務數據與初步預算：包括對每日生產成本及營業額、各種產品銷售數據的變化與各種報表運用的監督；

C.善于建立銷售現場（主動銷售），適當的時間，進行主動的銷售策略，吸引顧客的購買欲望；

D.定期或不定期舉辦培訓活動，掌握營銷技巧、個人禮儀及行為規范，基礎產品知識，進行有關課目的培訓，達到上崗的工作要求；

E.及時與總部和各分店之間的聯絡，了解對手的各種信息和經營狀況；

F.制定安全措施，預防突發事件。

以上幾條，是店長工作的一部分，假如店長級干部的能力達到一定水平，就能使所有分店融入經營整體中，發揮各自地域不同消費群體的優勢，達到企業整體經濟效益增長的目的。

二、產品研發公司的產品研發很大程度上取決于消費者現有購買力，從事產品開發的人員，除公司整體經營的主力產品外，必須根據所處地域的消費習慣、消費能力和消費水平、甚至同一產品同一天不同時段的消費高峰期，進行細致的調查，指導生產，適應市場的變化，產品研發的內容有如下幾點：

1.根據分店情況，形容產品結構，價格是否合理，產品如何達到有吸引力的要求；

2.從配方開始，使產品的風味、味道、口感、形狀、顏色、通過反復的試產、試銷及評估，制定產品生產標準；

3.產品的成本與重量的加減，要以價格作杠桿來平衡，形成品種多樣化；

4.積極了解客戶對產品的需求是停留在質量上，還是停留在價格上，或者兩者兼顧；

5.把握產品銷售的時間：每日的銷售峰期進行推廣和介紹，調整生產時間和工藝，保證產品的新鮮度；

6.根據生產容量，確定生產安排合理化，糾正不良習慣，使生產工藝流程順暢；

7.新產品的構筑者有職責參與該產品的促銷活動及了解市場情況，協助制定新產品的促銷計劃，顧客群體不同，產品的具體促銷手段，方式也不同。

三、培養全能人才如要將生產人員、銷售人員等比喻為單個體，每一個體為獨立部分，則整個企業形成如下現象，分別為：生產、銷售、推廣。這種原始狀態的企業難以發揮企業本身優勢。現代連銷企業的發展，要使企業的人才源源不斷作用到每一個關連部門，令企業充滿活力和后勁。

全能人才具備什么素質

1.對企業高度忠誠；

2.良好個人形象及標準禮儀；

3.以豐富的實際經驗和產品知識運用在推廣工作中；

4.運用營業技巧，具有豐富知識層面，處理日常工作。

全到能人才是企業的專業骨干，配合店長、經理參與生產管理，協助定期對一般員工的初級培訓、參與事件的分析和生產開發的研究。

企業競爭，歸根結底是人才競爭。所以說企業加入全能人才的培訓計劃，完善培訓機制，使整體員工素質提升，真正做到以人為本，企業才能進一步發展。

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